秋收，冬藏。
冬季到底是個(gè)富足的季節(jié)，每個(gè)人都被美味治的服服帖帖，直接拜倒在美食腳下，高歌一曲：“就這樣被你征服！”
每逢冬季胖三斤。
冬天一到，有種dizhu巡視糧倉(cāng)的感覺(jué)。
這牛欄坑肉桂，我的。
這馬頭巖肉桂，我的。
這坑澗肉桂，我的。
這慧苑老叢水仙，還是我的！
偷偷捂著嘴偷笑。
大浪淘沙，現(xiàn)在賣(mài)的正火熱的，是一些火功較高的茶，文火慢燉，炭焙到最佳火候。
冬季，簡(jiǎn)直就是老茶客的篝火晚會(huì)，盡情happy。
默默地發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：茶齡越老的人，對(duì)茶的要求越挑剔！
在喝巖茶這件事上，我承認(rèn)是有點(diǎn)處女座。
比如泡茶的時(shí)候，一點(diǎn)要把蓋碗里的最后一滴水瀝干，直到再也倒不出茶湯方可罷休。
別告訴我，你沒(méi)注意到這個(gè)細(xì)節(jié)。
那可糟糕透了，好在您看到了這篇文章，亡羊補(bǔ)牢為時(shí)不晚，趕緊調(diào)整沖泡習(xí)慣！
沖泡巖茶，為何要把水瀝干？
目的只有一個(gè)：為了讓茶更好喝。
水能載舟亦能覆舟，還能煮粥。
要成就一款茶的品質(zhì)，沖泡用水，至關(guān)重要。
明代張?jiān)丛凇恫桎洝分袑?xiě)道：“茶者，水之神。水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體”。
清代張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>
水是如何做到將十分的茶變得只有八分？
除了用錯(cuò)水質(zhì)，還有錯(cuò)誤的出水方式。比如，沒(méi)把水瀝干，就是一大硬傷。
水沒(méi)有瀝干，將會(huì)聚集在蓋碗底部。
底部的茶葉，直接和水作用，不停地釋放滋味。這樣一來(lái)，會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)釋放過(guò)多，茶湯變得濃烈。
這也就是為什么有的茶友，使用了快出水的方式?jīng)_泡，卻依舊泡得苦澀，泡不出滋味。
罪魁禍?zhǔn)资遣铔](méi)倒干凈。
水沒(méi)瀝干，可別覺(jué)得這新茶友才會(huì)犯的錯(cuò)誤，有時(shí)候經(jīng)驗(yàn)老道的資深茶友，一個(gè)沒(méi)注意，也會(huì)忽視這個(gè)細(xì)節(jié)。
水沒(méi)瀝干，主要有兩個(gè)因素影響。
第一、沖泡手法不當(dāng)
出湯時(shí)，蓋碗的開(kāi)口大小沒(méi)控制好，也容易導(dǎo)致湯水殘留?；蛘叱鰷珪r(shí)一直保持同一個(gè)動(dòng)作，茶湯被茶葉所遮擋，無(wú)法全部倒出，最后也會(huì)殘留在蓋碗里。
第二、茶器的器型限制
這一點(diǎn)，使用過(guò)紫砂壺的朋友最有發(fā)言權(quán)。
即便壺嘴與茶海垂直，也很難將茶湯完全倒干凈，這也算是紫砂壺的一大缺陷。
怎么判斷水是否瀝干？
最行之有效的方式，就是揭開(kāi)蓋子，將蓋碗、茶壺微微傾斜。傾斜的方向，與出水口相反。
如果仍有茶湯出現(xiàn)，則意味著你的出湯不成功，還有殘留！
這時(shí)候您要做的，是重新端起蓋碗，繼續(xù)瀝干。
此處，體現(xiàn)公道杯的好處，可以讓茶湯變得均勻。
往往這類(lèi)沒(méi)有及時(shí)瀝干的茶湯，滋味最為濃郁，倒入茶海中，可以與之前的茶湯相綜合，以保證湯水風(fēng)味。
及時(shí)出湯，為時(shí)不晚。
沖泡巖茶，如何做到將水瀝干？
以蓋碗沖泡為例，將茶湯瀝干，有兩個(gè)訣竅。
第一、出湯時(shí)，讓碗底背對(duì)我們。
第二、將蓋碗平放，重復(fù)出湯的動(dòng)作。
我們看圖說(shuō)話(huà)。
如下圖，就是蓋碗翻轉(zhuǎn)的表現(xiàn)。
說(shuō)的簡(jiǎn)單些，就是在出湯的時(shí)候，讓蓋碗的碗底背對(duì)我們，這樣可保證茶湯徹底倒出。
若是沒(méi)有將蓋碗及時(shí)翻轉(zhuǎn)，茶湯就會(huì)被蓋子所阻隔，無(wú)法順暢流出。
（碗底背對(duì)我們）
有正確的出湯方式，自然有錯(cuò)誤出湯法。
如下圖，在出湯時(shí)一直保持這個(gè)狀態(tài)，很容易就讓湯水被蓋子阻礙，留在蓋碗里。
（這個(gè)手勢(shì)，同樣會(huì)影響出湯）
蓋碗正確出湯方式，慢動(dòng)作分解。
第一步，調(diào)整好開(kāi)口大小。
注水后，即刻蓋上蓋子?？鞙?zhǔn)狠，調(diào)整好自己想要的開(kāi)口大小。
（蓋碗開(kāi)口大小，一步到位）
第二步，出湯。
出湯，第一步如下圖。這個(gè)位置，不是結(jié)束。還要繼續(xù)翻轉(zhuǎn)。
第三步，將蓋碗翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。
如下圖。
之后重復(fù)第二三步。
這樣，就能將茶湯瀝干，不必?fù)?dān)心茶湯風(fēng)味。
沖泡，茶圈一個(gè)永恒的話(huà)題。
一款好茶到手，我們關(guān)注到茶器大小的選擇，用110毫升的白瓷蓋碗最好。也學(xué)會(huì)要用100℃沸水沖泡，更知道快出水的重要性。
可，為何湯還是泡得不好喝？
問(wèn)題就在于——水沒(méi)有瀝干?。?！
沒(méi)瀝干的水，就像是一顆定時(shí)炸彈，殺傷力強(qiáng)，隨時(shí)會(huì)破壞茶湯的口感。
巖茶要泡得好喝，請(qǐng)加上一條黃金法則：水一定要瀝干。
擇其善者而從之，其不善者而改之。
